Wie zegt dat gezond eten duur is, heeft wat ons betreft niet de aller beste research gedaan. Uiteraard kan dat de allerbeste overkomen, maar gezond eten hoeft echt niet duur te zijn. Misschien is het in eerste instantie duur om een aantal kruiden, olies en sausjes aan te schaffen, maar hier doe je vervolgens een lange tijd mee. Ook de gedachten dat je een heleboel dure superfoods moet aanschaffen om een beetje gezond te eten, is niet helemaal juist. Broccoli, andijvie en cacao worden namelijk ook als superfoods gezien en die liggen gewoon in de schappen bij een hele normale supermarkt. Om je een idee te geven hoe je ook goedkoop, gezond kunt eten. Starten we vanaf vandaag de rubriek “Gezond en goedkoop” met als allereerste recept: courgette soep met een twist.

Kosten soep per kom: €1,73

Bereiding 1L courgette soep

  1. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de courgette in blokjes.
  2. Verhit in een grote soeppan een flinke scheut olijfolie.
  3. Voeg hier de knoflook, ui en kerriepoeder aan toe en fruit tot de ui glazig is (laat de ui niet bruin worden)
  4. Voeg nu de courgette erbij en bak deze 5 minuten.
  5. Vervolgens doe je de bouillonblokjes samen met 1 liter water in de pan.
  6. Breng dit aan de kook.
  7. Zodra het kookt zet je het vuur laag.
  8. Laat dit vervolgens 20 minuten pruttelen.
  9. Na de 20 minuten pureer je de soep met een staafmixer. Pas op, de soep is warm!
  10. Roer vervolgens de kokosmelk er doorheen.
  11. tijd om op te scheppen!

Eventueel met een lekkere bruine boterham erbij!

Benieuwd naar de berekening? 

  • Courgettes 2 x €0,49
  • Ui (per 2) €0.79
  • Knoflook (per 2)
  • €0,85
  • Bouillonblokjes (pakje) €0.64
  • kokosmelk (blik) €0,69
  • kerriepoeder €0,68
  • olijfolie (fles 250ml) €2,29

Totaal: €6,92 voor 1 L soep

€6,92 : 4 kommen = 1,73 per kom

En dit als je én de nieuwe olijfolie, én de nieuwe kerriepoeder, én het pakje bouillonblokjes meerekent. Producten die bijna elk huishouden standaard in huis heeft.