De feestdagen komen in zicht, daar past deze pompoen cheesecake ook goed tussen. Maar mocht je zin hebben om gewoon wat lekkers te maken éen van deze avonden, dan kan dit heerlijk receptje ook prima gebruikt worden! Het is nog pompoen seizoen, dus kom maar door hoor met die pompoen cheesecake!

Hij is kruidig, hij is smeuïg, hij is makkelijk, veganistisch en RAW. Inclusief receptje voor een heerlijke kokosroom.Deze pompoen cheesecake MOET je proberen!


Bereiding pompoen cheesecake:

  1. Week de cashewnoten in water voor minimaal 6 uur. Zorg dat ze iets meer dan 1 cm onder water staan. Ze zullen het water absorberen waardoor ze groter worden.
  2. Begin met het deeg te maken. Doe de pecan noten in een keuken machine en blend tot het een korrelig textuur is. Niet helemaal fijn malen.
  3. Voeg de dadels en zout toe en mix tot het 1 geheel is geworden.
  4. Leg wat bakpapier in een taart vorm (keuken gerei naar wens, gaat toch niet de oven in) en duw het deeg hierin.
  5. Zet dit vervolgens in de vriezer.
  6. Je kan nu beginnen met de vulling. Snijd de pompoen in half, verwijder de zaden. Leg de pompoen op een bakplaat in de oven voor ong. 30 minuten tot het zacht is. Lepel de binnenkant van de pompoen erna uit en blend tot een puree.
  7. Vergiet de cashewnoten en spoel af.
  8. Je kan nu alle ingrediënten van de vulling in een keukenmachine mixen tot het glad mogelijk is.
  9. Giet de de vulling over de korst en zet terug in de vriezer.
  10. Optioneel: Maak de kokosroom!
  11. Het is het lekkerst om deze cheesecake een uurtje voor het serveren uit de vriezer te halen.

Bereiding kokosroom:

  1. De kokosmelk moet minimaal 4 uur van te voren gekoeld hebben gestaan!
  2. Open blik en lepel het dikke gedeelte van de kokosmelk eruit. Alle vloeibare mag erin blijven en kun je bewaren. (lekker in smoothies of met granola)
  3. Met een staafmixer mix je de dikke kokosmelk tot het een stijf begint te worden.
  4. Voeg tijdens het mixen de andere ingrediënten toe.
  5. Zet in de koelkast tot je het gaat gebruiken!

Lees ook:

Heerlijke pompoen brood met banaan en cacoa nibs!

Treat meal: Peanut butter jelly cheesecake

Koolhydraatarm: 5 ingrediënten raw choco pompoen brownie