Heb je zin in iets lekker fris en vullends? Deze quinoa salade is niet alleen heel erg lekker, maar ook heel gezond (wist je trouwens dat quinoa eiwitten bevat?) Een heerlijk snel recept en makkelijk te bereiden. Als je een beetje extra maakt, heb je ook nog eens een overheerlijke lunch voor de volgende dag, handig ook om in een bakje mee naar werk of school te nemen!

Tip: Zin in een lekkere dressing erbij? Probeer deze avocado yoghurt saus eens!


Bereiding quinoa salade:

  1. Kook de quinoa (zoals staat op de verpakking) en zet vervolgens aan de kant.
  2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes
  3. Schep de mango vervolgens door je gekookte quinoa (voor de smaak eventueel wat peper en zout)
  4. Giet de mais af en snijd de tomaten en feta in stukjes
  5. Verdeel de rucola over twee borden
  6. Schep de quinoa met mango op het sla
  7. Verdeel de feta, mais, gedroogde tomaten en pijnboompitten er over en je hebt een heerlijk maaltje.

Enjoy!

Note: Nog lekkerder om een maiskolf te grillen en dan toe te voegen aan de salade!

Eet smakelijk!


Lees ook:

Frisse heerlijke en simpele citroen quinoa salade

Quinoa salade met radijsjes en citroen-knoflook garnalen

Kip teriyaki quinoa bowl – simpel en gezond!