Simpele koolhydraatarme of vegetarische maaltijd? Je kunt deze courgette en aubergine rolletjes als hapjes serveren op een borrel of je maakt er een aantal als voorgerecht bij het diner. Wat je er ook mee doet of wanneer je ze ook eet, de groenterolletjes zijn heerlijk én gezond.

Bereiding groenterolletjes

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd 7 mooie plakken van de aubergine en 7 mooie plakken van de courgettes.
  3. Bestrijk ze met olijfolie en grill ze om en om in een grillpan tot ze zacht zijn en mooie grillstreepjes hebben.
  4. Leg ze vervolgens op een bord.
  5. Verwarm nu wat olie in een koekenpan, voeg de spinazie en de knoflook in de pan.
  6. Wok tot de spinazie iets geslonken is.
  7. Schep de spinazie in een kom en voeg de geitenkaas en de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe
  8.  Breng op smaak met peper en zout.
  9. Meng alles goed door elkaar.
  10. Bestrijk een flinke eetlepel van de geitenkaas op een aubergine of courgette plak en rol deze op.
  11. Herhaal dit met alle plakjes aubergine en courgette.
  12. Leg de rolletjes in een ovenschaal en zet ze in de oven.
  13. Bak de groenten rolletjes ongeveer 15 minuten.
  14. Voila!

Eet smakelijke


Meer koolhydraatarme gerechten?

Koolhydraatarme groenten lasagne

Pad thai met zoodles, kip en pinda’s

Omelet wrap met spinazie en zalm