Deze kleurrijke quinoa salade met biet, feta en munt wil je echt niet missen!

 

Nog steeds bezig met je goede voornemens? Gaat het elke dag weer een beetje lastiger of juist heel goed? Zo niet, deze overheerlijke kleurrijke quinoa salade met biet, feta en munt zal je weer een duwtje in de goede richting geven! Gaat het je wel goed af? Heel goed, wees trots op jezelf en ga gestaag door én maak deze quinoa salade. De biet, feta en munt vormen samen met de quinoa een smaakcombinatie waar je u tegen zegt. Dus, waar wacht je nog op?

Zo maak je de kleurrijke quinoa salade met biet, feta en munt

  1. Neem een zeef en spoel de quinoa goed af. Vervolgens kook je de quinoa voor 8-10 minuten
  2. Ondertussen snijd je het sjalotje en de knoflook fijn en bak je dit in de pan met 1 el kokosolie glazig. Wanneer dit klaar is zet je het vuur uit en laat je het rusten in de pan
  3. Snijd de geschilde bietjes in blokjes. Ditzelfde doe je met de feta
  4. Neem een mooie salade schaal en schep hier de quinoa in. Voeg vervolgens de bietjes, feta, groene olijven, glazig gebakken sjalotje en knoflook aan toe
  5. Hussel de ingrediënten goed door met een grote lepel
  6. Als garnering en voor de smaak verdeel je als finishing touch de muntblaadjes, sesamzaadjes en pompoenpitjes over de salade

Dressing on top?

Door alle smaakvolle producten weet ik zeker dat hij al lekker is zonder dressing, maar wil jij de salade toch nóg een upgrade geven? Maak dan deze dressing!

Bereiding

  1. Pers de halve citroen uit in een bakje. Vervolgens mag je de 2 el olijf/ walnoot of lijnzaadolie hier bijvoegen net als de peper en zout. Roer het met een kleine garde goed en snel door elkaar.

En daar is je heerlijke dressing!

Enjoy your salad!