Wij schrijven veel gerechten met de zoete aardappel. Waarom? Omdat de zoete aardappel gewoon een super ingrediënt is om mee te koken. Je kunt het koken, bakken, garen in de oven, vullen, in stukjes snijden, pureren, eigenlijk kun je er alles mee. Maar dat is niet de enige reden. Zoete aardappel is ook nog een super gezond! het bevat namelijk veel voedingsvezels en vitamines. Vitamine A, C en B6 zijn ruim te vinden in de zoete aardappels. Ook zijn ze rijk aan mineralen als calcium, foliumzuur en kalium. Dit is dus reden genoeg om te blijven koken met deze heerlijke super food. Vandaag hebben wij dan ook weer een heerlijk recept; Low carb zoete aardappel met kip! Een lekker ideetje voor tijdens het avondeten, en ook nog eens super makkelijk om te maken!


Bereiding low carb zoete aardappel

  1. verwarm de voor op 200 graden
  2. Was dan de zoete aardappelen en snijd ze door de helft
  3. Wrijf ze in met wat olijf olie en leg ze op de bekleedde bakplaat en zet in de oven voor 45 minuten
  4. Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes
  5. Verhit dan een pan met wat olijf olie en bak hier de uitjes is
  6. Rasp ook een teentje knoflook en voeg die aan de ui toe
  7. Voeg daarna de blokjes kip er aan toe en bak deze tot ze mooi bruin zijn
  8. Als laatste voeg je nog de paprika er aan toe en laat je het even goed garen
  9. Ondertussen doe je een lepel griekse yoghurt in een schaaltje
  10. Voeg hier dan de paprika poeder aan toe en meng dit tot het een mooi licht oranje kleurtje krijgt
  11. Snijd dan de koriander fijn en voeg daar de helft van toe aan de dressing
  12. Haal na de 45 minuten de aardappels uit de oven en schaap een kleine beetje van de zoete aardappel eruit zodat er een klein kuiltje ontstaat
  13. Vul dan het kuiltje met het kip mengsel en een flinke lepel dressing eroverheen
  14. Top dit af met de overgehouden koriander

Tip: Serveer met een heerlijke frisse salade!

Eet smakelijk!


Lees ook:

Zoete aardappel ovenschotel met mager gehakt

Zoete popcornsnack met cashewnoten

Heerlijke winterse groenten stamppot met zoete aardappel