Er is niets beter dan een lekker kopje hete soep midden op een koude dag. Als je nog niet overtuigd bent om dit recept uit te proberen, de soep is heel makkelijk te maken, niet duur, boordevol gezonde groenten en het is super lekker!

Bereidingswijze pittige wortel-linzensoep

  1. Schenk een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Versnipper de ui en fruit het ongeveer 2 minuutjes in de pan tot ze glazig worden.
  3. Voeg ook de linzen en de wortel toe, laat dit een klein minuutje meebakken.
  4. Voeg dan de kruiden en het water toe en laat dit 20 minuten zachtjes koken. Als de soep wat dik begint te lijken kun je er een beetje extra water aan toe voegen.
  5. Als de soep volledig gaar is gebruik dan een staafmixer om de soep glad te mixen.
  6. Voeg eventueel nog wat extra kruiden of zout en peper toe.
  7. Maak de soep af met een handje (gehakte) verse peterselie en eventueel een schepje Griekse yoghurt.
  8. Wil je er een volledige maaltijd van maken? Serveer de wortel-linzensoep dan met wat brood.

Probeer ook de kruidige linzensoep, de vegan erwtensoep en de klassieke vegan uiensoep .