Knapperig, kleverig, superfoodrijk én kleurig. Deze flapjacks zijn een echte traktatie voor jezelf of voor een ander! De mannen van De Happy Pear, tweelingbroers David en Stephan Flynn, aten ze voor het eerst bij hun vriend Simon in Londen. Al snel werd deze lekkernij vaste prik bij hen thuis! Van origine wordt deze ‘koek’ gebakken met boter, suiker en havermout. Een traditioneel gerecht uit Groot-Brittannië. Na deze variant van de flapjack wil je in ieder geval niets anders meer!

Bereiding Flapjacks met gedroogd fruit

  1. Snijd de gedroogde abrikozen en mango in kleine stukjes, zodat ze gemakkelijk in de keukenmachine te vermalen zijn
  2. Doe ze samen met de pompoenpitten, kokos, het chiazaad, de walnoten, de dadels, de gojibessen het vanille-extract toe
  3. Zet de keukenmachine aan en wacht tot de pitten en het zaad goed fijn zijn gehakt. Probeer wel nog wat textuur te behouden. Doe het mengsel daarna in een grote kom
  4. Smelt de cacaoboter in een kom (au bain marie) boven zachtjes kokend water. Schenk de gesmolten boter over het notenmengsel in de kom en meng alles goed door elkaar met een lepel
  5. Pak een bakvorm en bekleed deze met bakpapier. Strijd het mengsel gelijkmatig uit tot een dikte van ongeveer 3 centimeter. Strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad
  6. Smelt nu de chocolade in een kom boven zachtjes kokend water en strijk dit uit over het notenmengsel in de bakvorm
  7. Zet de bakvorm in de koelkast en laat het 20 minuten opstijven. Snijd het na 20 minuten in stukjes van 4 bij 4 centimeter, en voila! 16 flapjacks ijn klaar!

Tip: in de koelkast zijn de flapjacks 1 week te bewaren wanneer je ze luchtdicht opbergt.

Meer overheerlijke en vegan recepten? De Happy Pear verzamelde de lekkerste recepten in het boek ‘Recepten voor geluk’. Eerder schreven wij al over de Mexicaanse zoete aardappelschillen, ook uit dit boek! De boodschap van het boek? Eet meer groente!

Recepten voor geluk: Flapjacks van gedroogd fruit

Recepten voor geluk

€ 24,95
Shop

Lees ook

Recepten voor geluk: Flapjacks van gedroogd fruit

Healthy zoete aardappel brownies

Recepten voor geluk: Flapjacks van gedroogd fruit

Vegan Lemon Cake, de ultimate treat yourself!