Zodra de lente aanbreekt, staan ze weer op het menu: asperges! Deze verfijnde groente is niet alleen overheerlijk, maar ook nog eens bijzonder gezond. Geen wonder dat we ze het ‘witte goud’ noemen.
In dit artikel duiken we in de wereld van asperges: van seizoensinfo en gezondheidsvoordelen tot tips voor bereiding én 4 heerlijke lente-recepten ter inspiratie!
Wanneer begint het aspergeseizoen?
Het aspergeseizoen in Nederland loopt van de tweede donderdag in april (officieel Aspergedag) tot 24 juni, de dag van Sint-Jan. In deze periode vind je de lekkerste en meest verse asperges rechtstreeks van Nederlandse bodem.
Wat zijn asperges eigenlijk?
Asperges zijn jonge scheuten van de aspergeplant (Asparagus officinalis), en komen in drie kleuren voor:
Witte asperges groeien onder de grond, zijn zacht van smaak en worden vaak als delicatesse beschouwd.
Groene asperges groeien boven de grond, smaken iets pittiger en hoeven niet geschild te worden.
Paarse asperges zijn zeldzamer, iets zoeter en hebben een prachtige, dieppaarse kleur.
Waarom noemen we asperges het ‘witte goud’?
Witte asperges zijn arbeidsintensief om te telen en worden met de hand geoogst. Tel daarbij hun beperkte verkrijgbaarheid én luxe uitstraling op, en je begrijpt waarom ze bekend staan als het witte goud. Ook de smaak maakt deze groente bijzonder geliefd onder fijnproevers.
Gezond genieten: de voordelen van asperges
Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook supergezond:
Rijk aan vitamine C, K, foliumzuur, en kalium
Werken als natuurlijk diureticum (vocht-afdrijvend)
Ondersteunen spijsvertering en hersengezondheid
Bevatten antioxidanten zoals glutathion
Slechts 20 calorieën per 100 gram
4 onweerstaanbare aspergerecepten
1. Traditionele aspergesoep
Aspergesoep is een heerlijk en romig gerecht dat perfect past bij de lente en de zomer.
Ingrediënten:
- 1 bosje asperges
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml melk
- 125 ml slagroom
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: gehakte verse kruiden (zoals peterselie of bieslook)
Zo maak je het:
- Schil de asperges en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Doe de stukjes asperges erbij en bak nog eens 2-3 minuten.
- Vul aan met de groentebouillon en breng aan de kook. Laat de soep 10-15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de asperges zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Voeg de melk en slagroom toe en roer goed door.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de aspergesoep warm en garneer met gehakte kruiden indien gewenst.
2. Asperges met Hollandaise saus
Asperges met Hollandaise saus is een klassiek en heerlijk gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt bereiden.
Ingrediënten:
- 1 bosje asperges
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- 125 g boter
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het:
- Schil de asperges en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de asperges in ongeveer 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Terwijl de asperges koken, bereid je de Hollandaise saus voor. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en haal het van het vuur zodra het gesmolten is.
- Doe de eidooiers en citroensap in een blender of keukenmachine. Mix het op hoge snelheid tot het licht en luchtig is geworden.
- Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl de blender blijft draaien. Blijf mixen tot de saus dikker wordt.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Giet de Hollandaise saus over de gekookte asperges en serveer direct.
3. Frisse aspergesalade
Een aspergesalade is een heerlijke en gezonde manier om van het seizoen te genieten. Deze salade is heerlijk als lichte lunch of als bijgerecht bij het diner. Pas het recept aan naar smaak door bijvoorbeeld andere noten, kaas of groenten toe te voegen.
Ingrediënten:
- 1 bosje groene asperges
- 1 krop sla (bijvoorbeeld romaine of gemengde sla)
- 1/2 kopje cherrytomaten, gehalveerd
- 1/4 kopje geroosterde amandelen, grof gehakt
- 1/4 kopje feta kaas, verkruimeld
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je het:
- Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en snijd ze in stukjes van ongeveer 2-3 cm lang.
- Breng een pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Voeg de aspergestukjes toe en kook ze gedurende 2-3 minuten, of tot ze zacht zijn maar nog wel wat beet hebben. Giet de asperges af en laat ze afkoelen.
- Scheur de sla in stukken en doe deze in een grote kom. Voeg de gekookte asperges, cherrytomaten, gehakte amandelen en verkruimelde feta kaas toe.
- Maak de dressing door de olijfolie en balsamicoazijn te mengen in een kleine kom. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Serveer de aspergesalade direct en geniet ervan!
4. Asperge quiche
Een asperge quiche is een heerlijke manier om de smaak van asperges te combineren met zachte eieren en romige kaas in een hartige taart.
Ingrediënten:
- 1 vel hartig taartdeeg
- 1 bosje asperges
- 4 eieren
- 200 ml slagroom
- 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Gruyère of Emmentaler)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een handvol gehakte verse kruiden (zoals tijm of bieslook)
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol het hartige taartdeeg uit en bekleed hiermee een taartvorm.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Schil de asperges en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Kook de aspergestukjes in een pan met kokend water gedurende 2-3 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Klop in een kom de eieren en slagroom samen. Voeg de geraspte kaas, zout, peper en eventuele gehakte kruiden toe.
- Giet het eiermengsel over het hartige taartdeeg.
- Verdeel de gekookte aspergestukjes over de bovenkant van de quiche.
- Bak de quiche gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling stevig is.
- Laat de quiche een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Ontdek ook deze 6 recepten met asperges in de hoofdrol.
Waar koop je de beste asperges?
Limburg: dé aspergeprovincie van Nederland
Noord-Brabant: smaakvolle oogst van lokale telers
Gelderland: verse, ambachtelijke asperges van eigen bodem
Tip: koop asperges het liefst bij een boerderijwinkel of markt voor de meest verse kwaliteit.
Zo kies en bewaar je asperges als een pro
Bij aankoop:
- Stengels moeten stevig en glanzend zijn
- Gesloten toppen, geen verkleuring
- Ruik aan de asperges: fris en licht zoet is goed
Bewaren:
Witte asperges: wikkel in een vochtige doek in de koelkast (2-3 dagen)
Groene/paarse asperges: bewaar in een plastic zakje
Invriezen: rauw invriezen in diepvrieszakje, tot 6 maanden houdbaar
En tot slot… leuke weetjes over asperges
Ze worden ook wel de Koningin der Groenten genoemd
Andere bijnamen zijn lentestokken, groene juwelen en elfenbeen
In Nederland telen boeren zelfs al vanaf februari in verwarmde kassen
Zelf asperges kweken?
Dat kan! Ze doen het verrassend goed in een moestuin, zelfs tussen aardbeienplanten. Meer weten? Bekijk onze video of lees verder in de aspergetips voor thuis.
Zin gekregen in een aspergegerecht? Duik de keuken in en laat je inspireren door het witte goud van de lente!