Steeds meer mensen ontdekken dat kleine aanpassingen in hun maaltijden een groot verschil maken. Door vaker te kiezen voor plantaardig eten geniet je van nieuwe smaken, versterk je jouw gezondheid én draag je bij aan een duurzamere wereld. Of je nu volledig plantaardig eet of je vlees- of visgerecht vervangt door groenten, peulvruchten of andere plantaardige eiwitten: zowel je lichaam als het milieu profiteren mee. Lekker én verantwoord eten kan dus verrassend simpel zijn! Vanaf 2 maart start de campagne Wissel ’ns Wat! om meer Nederlanders te inspireren af en toe voor een plantaardige optie te kiezen. We laten je zien hoe je met een paar slimme wissels 5 heerlijke plantaardige gerechten op tafel zet.

De milieu- en gezondheidsvoordelen van plantaardig eten

Plantaardig eten wordt steeds populairder, en dat is niet zo gek. Maaltijden met groenten, fruit, peulvruchten en noten zitten vol vezels, vitaminen en gezonde vetten die je lichaam ondersteunen. Veel mensen merken dat ze zich energieker voelen en langer verzadigd zijn na een plantaardige maaltijd. Bovendien wordt een voedingspatroon met meer plantaardige producten vaak in verband gebracht met een lager risico op hart- en vaatziekten en een stabielere bloedsuikerspiegel.

Ook voor de planeet kan het een groot verschil maken. Voor de productie van plantaardig voedsel zijn over het algemeen minder land, water en energie nodig dan voor dierlijke producten. Daardoor neemt de druk op natuur en biodiversiteit af. Vaker plantaardig kiezen is dus een kleine stap die kan bijdragen aan een duurzamere toekomst. En het goede nieuws: het is vooral ook gewoon heel lekker. Wij zetten een paar van onze favoriete Wissel ’ns Wat!-gerechten voor je op een rij:

Ontbijt: yoghurtcake met blauwe bessen

Eerlijk, wie wil er nou geen cake als ontbijt? Dit heerlijke ontbijt zorgt voor een perfect begin van de dag en het is ook nog eens plantaardig. De combinatie van een luchtige, zachte cake met de frisse smaak van blauwe bessen zorgt voor een echte smaaksensatie. Als dat geen reden is om deze cake te maken, dan weten wij het ook niet meer.

Ingrediënten: 

• 2 eieren
• 275 g bloem
• 250 g plantaardige yoghurt
• 125 g diepvries blauwe bessen
• 50 ml zonnebloemolie
• 2 tl vanille-extract
• 2 tl bakpoeder
• ½ tl zout

Equipment: 

• Cakeblik

Instructies: 

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakevorm in.
2. Doe de plantaardige yoghurt, eieren, zonnebloemolie, zout en het vanille-extract in een kom en meng met behulp van een garde tot een samenhangend geheel.
3. Zeef vervolgens de bloem en het bakpoeder boven de kom en meng tot een glad beslag. Vouw de diepvriesblauwe bessen voorzichtig door het beslag met een spatel. Bewaar een eetlepel blauwe bessen voor garnering.
4. Giet het mengsel in de cakevorm, versier het met de overgebleven blauwe bessen en bak de yoghurt-ontbijtcake in 45-50 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Controleer of de cake gaar is door er met een prikker of mes in te prikken; deze zou er schoon uit moeten komen.
5. Laat de cake afkoelen. Haal de cake voorzichtig uit de vorm en snijd deze in plakken.

Lunch: Plaattaart met plantaardige roomkaas en rode druiven

Zin in een verrassend lichte maaltijd boordevol smaak? Dan moet je deze plaattaart echt proberen! De combinatie van zoete druiven met de hartigheid van rode ui en rucola zorgt voor een perfecte balans. Afgewerkt met knapperige pijnboompitjes en een scheutje balsamico is dit gerecht een echte sensatie voor je smaakpapillen.

Ingrediënten: 

• 2 rollen vers flammkuchendeeg 
• 130 g plantaardig alternatief voor kruidenroomkaas
• 2 rode uien, in halve ringen 
• 200 g rode druiven, gehalveerd 
• 40 g rucola
• 30 g pijnboompitten
• 4 takjes tijm, gerist 
• 1 el balsamicoazijn
• Zout en peper

Instructies: 

1. Meng de rode ui met de balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het flammkuchendeeg uit. Besmeer het met het plantaardige alternatief voor kruidenroomkaas, maar laat 1½ centimeter van de rand vrij. Vouw vervolgens de rand naar binnen om.
3. Beleg de plaattaart met de rode ui, druiven en de tijm. Bak de plaattaarten 20-25 minuten in het midden van de oven, totdat deze goudbruin en krokant zijn geworden. Draai eventueel halverwege om.
4. Verhit intussen een koekenpan zonder antiaanbaklaag op middelhoge temperatuur en rooster de pijnboompitten totdat deze goudbruin zijn. Schud regelmatig om.
5. Verdeel de pijnboompitten en de rucola over de plaattaarten wanneer deze uit de oven komen. Snijd in stukken en serveer direct!

Diner: Loaded fries chili sin carne

Trek in lekker comfortfood? Dan is dit gerecht perfect. Deze loaded fries in chili sin carne-stijl zijn rijk gevuld én heerlijk vullend. Maak het geheel af met frisse guacamole en je hebt een gerecht waar je van blijft eten.

Ingrediënten: 

• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 750 g dunne friet
• 200 g  plantaardig kaasalternatief, geraspt
• 1 tl chilipoeder
• Zonnebloemolie
• Zout en peper
• 2 avocado’s, geschild, gehalveerd en ontpit
• 2 bosuien, in dunne ringen
• ½ limoen, het sap
• 250 g cherrytomaatjes, in kwarten

Instructies: 

1. Verwarm de oven voor op de grillstand op 180 °C.
2. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de ui totdat deze glazig begint te worden.
3. Voeg het chilipoeder, de knoflook, de tomatenblokjes en de zwarte bonen toe en laat de pan 4-5 minuten op lage temperatuur staan. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Bereid de friet volgens de instructies op de verpakking. Verdeel de friet, de bonenmix en het plantaardige kaasalternatief over een ovenschaal en zet deze 3-5 minuten in het midden van de oven.
5. Prak de avocado’s voor de guacamole in een kom met een vork en schep hier vervolgens de bosui, het limoensap en de cherrytomaatjes doorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de guacamole over de loaded chili fries en serveer direct.

Diner: Geroosterde harissa-spruitjes met pompoencrème, granaatappelpitjes en platbrood

Dit gerecht geeft je bord gegarandeerd smaak. Met heerlijk geroosterde spruitjes met een kruidige harissatouch op romige pompoencrème, afgetopt met granaatappelpitjes, is het helemaal af. Perfect met warm platbrood.

Ingrediënten:

• 500 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 2 el harissa
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 el ahornsiroop
• 200 g plantaardige yoghurt
• 50 g granaatappelpitjes
• 2 el sesamzaad
• 4 platbroden
• Olijfolie
• Zout en peper

Voor de geroosterde pompoencrème:

• 800 g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 2 el tahin
• ½ citroen, het sap
• Extra vierge olijfolie

Instructies: 

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de spruitjes met de harissa, gemalen komijnzaad, ahornsiroop, twee eetlepels olijfolie, en zout en peper. Verdeel de spruitjes over een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Voeg eventueel meer harissa toe als je van pittig houdt.
2. Verdeel de pompoen over een andere met bakpapier beklede bakplaat. Meng de pompoen met 2 eetlepels olijfolie en zout en peper.
3. Rooster de pompoen ook 20-25 minuten mee met de spruitjes tot de pompoen zacht is geworden. Voeg in de laatste 5 minuten de geperste knoflook toe. Pureer de pompoen met de tahin, het citroensap, de olijfolie, het zout en de peper tot een romige crème. Voeg eventueel een beetje water toe om het proces te helpen. Proef en breng verder op smaak met zout en peper.
4. Bereid de platbroden volgens de instructies op de verpakking.
5. Lepel de pompoencrème op de borden en schep hier de harissaspruitjes overheen. Garneer met granaatappelpitjes en sesamzaad. Serveer met plantaardige yoghurt en platbrood.

Snack: Choco-espresso powerballetjes

Koffie- en chocoladeliefhebbers opgelet: deze choco-espresso powerballetjes combineren jouw favoriete smaken in één heerlijke bite. Perfect als snack voor een snelle energieboost of een lekker genietmomentje.

Ingrediënten: 

• 150 g havervlokken 
• 50 g kokosrasp 
• 200 g dadels, ontpit en geweekt    
• ½ banaan, gepeld 
• 1 tl cacaopoeder 
• 1 shot koude espresso 
• 1 snufje zout
• Extra kokosrasp voor garnering 

Instructies: 

• Doe de havervlokken samen met de kokosrasp, geweekte dadels, banaan, cacaopoeder, espresso en een snufje zout in een keukenmachine en mix tot een egale, plakkerige massa.
• Maak een bal van je deeg en zet het een kwartiertje in de koelkast, zodat het iets steviger wordt. Dit helpt straks met het maken van de balletjes.
• Draai kleine bonbonballetjes van je deeg, rol ze door de extra kokosrasp en leg ze op een schaal. Laat een uur in de koelkast opstijven. Hierna kan je ze eventueel nog wat mooier rond maken, mocht dat eerst nog niet gelukt zijn.

Ben je hierdoor geïnspireerd geraakt? Ontdek deze en nog veel meer overheerlijke recepten op de site van Wissel ‘ns Wat! of op hun Instagramaccount. Eet smakelijk!

In samenwerking met Wissel ‘ns Wat!