Tijdens de koude dagen die er aan zitten te komen, is er eigenlijk niks beter dan een lekker kopje warme soep. Wat past nou beter bij de herfst dan wortel? Wij hebben een heerlijk lunchrecept voor je klaarstaan: wortelsoep met kokos. Makkelijk om mee te nemen én erg lekker!
Bereidingswijze Wortelsoep met kokos:
- Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe hetzelfde met de wortel en zorg dat de stukjes gelijk gesneden zijn. Zo worden ze tegelijk gaar.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg hier de gesnipperde ui en knoflook aan toe. Fruit dit een paar minuutjes aan. Voeg vervolgens de pompoen- en wortelstukjes toe en bak dit een paar minuten mee. Voeg daarna de bouillon toe en kook hiermee de groenten zacht en gaar in 20 minuten.
- Zet het vuur uit en voeg de kokosmelk toe. Pureer het mengsel met een staafmixer. Als je je soep wat dunner wilt kan je wat water of bouillon toevoegen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Bekijk ook deze heerlijke recepten met wortel:
- Heerlijke home-made wortelsoep (Glutenvrij!)
- Bagels met vegan ‘wortel-zalm’ en creamcheese
- Vegan raw worteltaart met kokos