Ben je gek op vegetarisch eten of heb je af en toe geen zin in vlees? Dan is falafel een goed alternatief én het is lekker. Je kunt de balletjes falafel kant en klaar halen bij bijvoorbeeld de Albert Heijn en hoeft ze alleen maar te verwarmen!
Bereiding:
Bereid de couscous volgens de bereiding van de verpakking. Je kunt de falafel opwarmen in de oven, voor 10 minuutjes op 200 graden. Giet de 2 eetlepels olijfolie in een pan en verwarm deze. Snijd de rode ui in ringen en fruit deze in de olijfolie. Voeg de spinazie toe en roer dit regelmatig door. Snijd de tomaten in reepjes en voeg deze ook toe. Breng op smaak met peper en zout. Rooster ondertussen de pijnboompitjes en snijd de feta in blokjes. Vergeet ondertussen niet het mengsel te roeren. Voeg de couscous toe. Roer dit even mee. Serveer de borden door eerst de couscous op te scheppen, daarna de falafel-balletjes er op te leggen en de feta. Garneer met pijnboompitjes. Eetsmakelijk!