Een lunch bedenken is voor sommigen nog een lastige opgaven, vooral als het gaat om gezond eten, vegan eten, vegetarisch eten, noem het maar op. Het is dus nog een flinke opgave. Vandaag helpen wij jullie een handje voor een lekkere, gezonde lunch. Geen broodjes of wraps deze keer, maar toast. Geen normale toast, nee, zoete aardappel toast! Deze toast is niet alleen gezond, maar ook nog eens glutenvrij en vegan! Een geweldige manier om je dag mee door te komen.


Bereiding zoete aardappel toast:

  1. Schil de aardappelen en snijd deze in plakjes
  2. Zorg dat ze niet al te dik zijn, dan worden ze niet helemaal gaar
  3. Zet je broodrooster op de hoogste stand die er is
  4. Rooster dan de plakjes zoete aardappel
  5. Herhaal dit bij alle plakjes 2 keer, en als het nog niet goed doorbakken is kun je dit ook voor de 3e keer doen

Je kunt eigenlijk de sweet patato toast beleggen met alles wat je lekker vind. Je kunt kiezen voor een vegan beleg zoals avocado, maar je kunt ook kiezen voor een zoete versie! Wij hebben onze favorieten op een rijtje gezet:

  • Pindakaas met banaan
  • Nutella met blauwe bessen
  • Avocado
  • Gebakken eitje

Tip: Houd je overgebleven plakjes over? Bewaar ze dan in de koelkast. Ze blijven de hele week goed en zijn klaar om rechtstreeks vanuit de koelkast de worden geroosterd. 


Lees ook:

Spaanse patatas bravas van zoete aardappel!

zoete aardappel rosti’s met maar 5 ingredi├źnten!

Low carb: Heerlijke zoete aardappel met kip