Wil je een keer iets anders tijdens de lunch? Deze zoete aardappelkoekjes met avocado en feta zijn de perfecte optie voor een heerlijke lunch. Lekker uit de oven en boordevol gezonde vetten.
Benodigdheden
Dit heb je nodig voor deze zoete aardappelkoekjes:
- 1 zoete aardappel
- 2 eetlepels feta
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 1/2 avocado
- een beetje citroensap
- cayennepeper
- grof zout
- olie of bakspray
Bereidingswijze
- Verhit de oven voor op 230 graden.
- Was de zoete aardappel en schil indien gewenst.
- Kook de zoete aardappel ongeveer vijf minuten. Laat het daarna kort rusten.
- Snij de zoete aardappel in plakjes van gewenste dikte
- Vet een bakplaat in met olie of spray, plaats de plakjes aardappel op de plaat en vet de aardappel zelf ook in.
- Bak de zoete aardappel voor 45 minuten en keer ze halverwege. Dunnere plakjes moeten mogelijk korter in de oven
- Prak de avocado en voeg citroensap, cayennepeper en zout toe. Roer het geheel door elkaar.
- Besmeer een plakje zoete aardappel met het avocadomengsel en doe daarbovenop verkruimelde feta en granaatappelpitjes.
Eet smakelijk!