Groente eten is hartstikke lekker! Met deze kleurrijke regenboogtortilla’s maak je er een feestje van, voor het hele gezin. Want wie wordt er niet blij van een roze bietentortilla van No Fairytales belegd met kleurrijke groente? Mix en match met een fijne combinatie van oranje wortel, gele paprika, groene komkommer en rode kool. Zo hebben jij (en je gezin) met dit simpele en lekkere recept al gauw de dagelijkse hoeveelheid groente binnen. Easy does it!

Bereiding:

Doe de feta, zure room en citroensap en rasp in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde spread. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de wortel, komkommer en paprika in lange repen.
Leg de worteltortilla op een snijplank of op het aanrechtblad en besmeer de tortilla met een vierde van de fetaspread. Verdeel een vierde van de rode kool over de tortilla en beleg met de wortel-, komkommer- en paprikareepjes en garneer met kikkererwten.
Vouw de boven- en onderkant van de tortilla naar binnen en rol de hele tortilla op met de vulling in het midden. Herhaal deze stap met de overgebleven tortilla’s.