Fan van courgetti, ofwel zoodles? Je kunt ze als pasta vervanger gebruiken maar ook zoals de 2e naam al verklapt, gebruiken inplaats van noodles. Een hele simpele manier om koolhydraatarm te eten én het is ook nog eens super lekker. Probeer bijvoorbeeld eens deze heerlijke pad thai!
Bereiding pad thai
- Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de peper in stukjes.
- Pak een wokpan, verwarm de olie op hoog vuur en roerbak de chilipeper, 1 teen knoflook, gember en de gesneden lente ui hierin.
- Voeg de kip toe en bak 4 minuten mee.
- Was de courgette en rasp hier met de mandoline noodles van.
- Hak de pinda’s grof en snijd de koriander fijn en zet aan de kant.
- Pak een kom en meng de vissaus, agavesiroop (of honing), sojasaus, tamarinde en de rest van de knoflook tot een saus.
- Pak een andere kom en klop hier de eieren in los en voeg deze toe aan de kip.
- Roerbak alles 2 minuten tot het ei gestold is.
- Voeg de zoodles, de saus en taugé toe aan de kip en het ei en roerbak nog ongeveer 2 minuten.
- Snijd de limoen in partjes. Bestrooi de pad thai met de koriander, pinda’s, rest van de rode peper en wat limoensap naar smaak.
Eet smakelijk!
Tip: Geen mandoline? Je kunt de courgette ook raspen of in 4 delen (in de lengte) en vervolgens met een kaasschaaf slierten van schaven.
Probeer ook eens deze zoodles/courgetti met heerlijke arrabiata saus