Beignets zijn nou niet bepaald de gezondste snacks, zo vol met suiker en vet. Maar er is een gezondere versie van te maken en laten die nou net voor je uitgetest hebben! Het is even een klein beetje werk, zo’n 30 minuutjes, maar dan heb je ook wat. Deze courgette beignets ideaal als je wat cravings hebt maar niet toe wilt geven aan het ongezonde eten.
De beignets zijn daarnaast multi inzetbaar. Je kunt ze dus eten als snack, als bijgerecht bij de lunch of het avondeten, maar ze zijn ook een groot favoriet bij onze vrijdagmiddag borrel. De frisse citroen dille yoghurt saus maakt het gerechtje helemaal af en is daarom zijn ze helemaal goedgekeurd als finger-food.
Bereiding courgette beignets
- Snijd de rode ui in stukjes en zet dit aan de kant.
- Rasp de courgette boven een theedoek.
- Maak de citroen dille yoghurt dressing door alles in een klein kommetje te mengen. Zet vervolgens in de koelkast.
- Bestrooi de courgette slierten vervolgens licht met zout.
- Vouw vervolgens de punten bij elkaar en trek de theedoek strak om de courgette slierten heen. Houd dit boven de wasbak en druk zoveel mogelijk vocht uit de courgettes. Bewaar de courgette slierten in een kom.
- Voeg de eieren, bloem, rode uien, geperste knoflook, dille, peper en zout bij de courgette slierten. Roer dit alles goed door elkaar.
- Pak een groot bord of een plaat en leg hier wat vellen keukenpapier op. Zet dit aan de kant, deze heb je nodig voor bij het bakken.
- Verwarm de olie in een koekenpan.
- Pak met een soep of opscheplepel een een schep uit de kom met het mengsel. Je gaat ze nu bakken als kleine pannenkoekjes.
- Wanneer je het mengsel in de pan doet, druk het nog even plat, zodat er een ronde vorm ontstaat.
- Bak de courgette beignets aan beide kanten totdat ze goud-bruin gekleurd zijn. (2 á 3 minuten per kant)
- Verplaats de beignets die klaar zijn, van de koekenpan naar het bord met het keukenpapier. (het papier absorbeert het vet)
- Herhaal dit een aantal keer totdat het mengsel op is.
- Serveer de courgette beignets met de citroen dille saus.
Ik hoop dat het smaakt, maar daar twijfel ik niet aan! 😉
Probeer ook:
Ultieme healthy snack: Mini courgette pizza’s
Heerlijke vegan wraps met gegrilde courgette
5 heerlijke en verrassende courgette recepten