Wafels als gezond ontbijt? Ja het kan echt! Dit koolhydraatarme recept vertelt je hoe je chocolade wafels op een Keto-vriendelijke manier kunt maken. Hoe kan dit? Door kokosmeel te gebruiken blijven de wafels laag in koolhydraten en glutenvrij. Ook ideaal als mealprep ontbijt: maak ze klaar, vries ze in en warm weer op als je ’s ochtends tijd te kort komt.
Bereidingswijze
Beslagkom 1
- Mix het eiwit in een vetvrije kom tot het stevig is. Je weet dat het stijf genoeg is als je de mixer uit het eiwit en er pieken rechtop blijven staan.
Beslagkom 2
- Pak de tweede beslagkom er bij. Mix hierin het eigeel, het kokosmeel, de suiker(vervanger) en het bakpoeder.
- Smelt de boter en voeg dit geleidelijk aan het mengsel toe. Het mengsel moet glad blijven.
- Als alle boter is toegevoegd, voeg dan de melk en het vanille extract toe.
- Voeg de cacao toe om er chocolade wafels van de maken.
- Mix een aantal minuten zodat er geen klonten in zitten en alles goed door elkaar is gemengd.
- Spatel voorzichtig het eiwit door het beslag heen. Probeer zoveel mogelijk luchtigheid van het eiwit te behouden.
- Giet het beslag in een warm wafelijzer en bak de wafel tot hij gaar is. Herhaal dit tot al het beslag op is.
En voila! Klaar zijn je koolhydraatarme chocoladewafels. Smikkel ze gelijk op of vries ze in en geniet er later van. Overnight oats zijn ook een goed ontbijt wat te mealpreppen oftewel vooraf te maken is. Probeer bijvoorbeeld deze carrot cake overnight oats. Gek op wafels en op zoek naar een vegan variant? Dit recept is zowel vegan als glutenvrij.